归本主义咖啡餐饮设计——COFFEE咖啡简介

2017-06-20 10:06:57 zhangli 62

咖啡餐饮设计

咖啡来历

咖啡一词源自希腊语“KAWEH”,意思是“力量与热情”,咖啡这个名称则是源自阿拉伯语“QAHWAH”意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地“KAFFA”命名,直到十八世纪才正式以“COFFEE”命名。

从第一杯醇香的咖啡开始,经过两面三刀个百年的时光流转,1530年,世界第一家咖啡屋,终于在中东的大马士革延生。一六一五年,咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲,法国,意大利人刹那为之疯狂,他们为它作书,写诗,甚至打仗,犹如维也纳谚语所说:欧洲人挡得土耳其的弓刀,却挡不住土耳其的咖啡。

咖啡的起源

传说公元十世纪前后,在非洲的埃赛俄比亚的高原上,有个牧羊人卡尔,有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋,雀跃不已。他觉得很奇怪,后来经过细心观察,发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些,发觉食后自己也觉得精神爽快,兴奋不已,便顺手将这种不可思议的红色果实摘些回家,分给当地人吃,所以其神奇效力也因此流传开来了。

咖啡的产地

咖啡产区主要分布在南美洲,中美洲,西印度群岛,亚洲,非洲,阿拉伯地,南太平洋,大洋洲。咖啡的栽培品种大致分为阿拉伯种,罗布斯塔种和利比里亚种。咖啡生长地区的气候,海拔,土质对咖啡更豆的风味,质量,特征,都会有微妙的影响。所以品种和产地在咖啡的品牌上都要标示出来。

咖啡的品种

目前,最重要的咖啡豆主要来自COFFEA ARABICA ,COFFEA CANEPHORE及利比里卡种等三原种。前者即所谓的阿拉比卡(ARABICA)种咖啡豆,后者又称为“罗巴斯达”(ROBUSTA)种咖啡豆。其又可细分为数十种品种,在生产,流通及交易时,也都会加以区别的。一般来说,品质较好,较昂贵的咖啡豆,皆来自于阿拉比(ARABICA)种的咖啡豆。

研磨出咖啡豆要旨

为了能够享用到咖啡的最佳口味,最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆,等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。如果购买咖啡豆后在店中研磨,就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机,活塞式咖啡壶,滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机,等等。因为不同的咖啡机需要使用的咖啡粉的研磨是不一样的。由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成,所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞会被切开,咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲一杯香醇可口的咖啡,研磨过程是非常重要的。市场上现有很多种咖啡豆的研磨机,它们基本上可以被分成两类:一类用刀片,比较便宜,但要注意选择摩擦热较低的材质及构造,研磨时,需要多几次开关几次,并且注意抖动均匀,不然咖啡会发生焦味,而且还可能会产生其他怪味。另外一种则用磨石,相比比较贵,但能研磨更均匀,在研磨时,宜轻轻转动。以避免产生磨擦热。

在研磨过程中,要注意的是,研磨出来的颗粒细应一致,如此才能在冲泡时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。至于粗细程度,主要取决于冲泡方法和冲泡时间,基本上,冲泡时间愈短,研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小,和热水接触的面积愈大,故冲泡的时间要愈短。

滴滤法

滴滤式可能是现在煮咖啡最常用的一种方法,在德国和美国特别流行。事先用热水湿壶,将滤纸放入滤杯,幼细的咖啡粉入锥形滤器中,然后倒入接近滚开的水。最好先倒入少量开水淋湿咖啡粉末,使咖啡油先尽快释放出来。开水经过滤器中的咖啡,三角形的滤纸袋滤掉所有的残渣,留下的是清澈,香气宜人的咖啡液。做出来的咖啡味道很淡。个人型滤杯直接放在咖啡杯上,大的三角型滤杯用于咖啡壶。现在也可以用电咖啡壶制作滴滤式咖啡:电咖啡壶可以将水煮开,制作出的咖啡一般比人工滴滤更均匀,质量也更好。

压滤法

活塞壶法在法国叫加压法,在美国叫做美欧力法;在欧洲叫做咖啡壶法,这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡,因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味,而其他方法却很难做到这一点,甚至会使咖啡带上滤纸的味道。活塞壶据说是在1993年由一个叫卡利曼的意大利人发明的,为了在战争期间逃离意大利,他把设计和专利卖给了瑞士。使用活塞壶法非常简单,先用热水温壶,放入适量中度研磨咖啡粉。咖啡粉与水的比例是至少四尖茶匙咖啡粉对约半升水。到入刚烧开的水,用一根木汤勺充分搅拦匀,用一保温套包住咖啡壶保温。让咖啡浸泡三五分钟,慢慢沉淀,然后将带有滤网的活塞压到过底,使咖啡粉末和泡好的咖啡分开。如果喜欢喝浓一点的咖啡,可以用四茶匙以上的咖啡粉,活塞式咖啡壶非常方便,仅次于滴滤式,是目前制作新鲜咖啡最流行的两种方法之一。便宜一些的咖啡壶用尼龙代替不锈钢做个滤层。你会发现,用活塞法可以很方便地处理掉咖啡残渣,使你得以充分享受百分百的咖啡风味。它的另一个优点是可供选择的量很多,所以当你冲调早餐咖啡时,你不必使用八杯量的壶。它的唯一缺点是不能保温。

意式摩卡壶法

每个意大利家庭都备有几个不同尺寸的摩卡壶。不管你是否喜欢咖啡本身,摩卡壶看上去实在漂亮极了,非常招人喜爱。摩卡壶的双层壶盖的完美设计使它的顶部可以用于加热。摩卡壶也因此兼有意大利咖啡机的咖啡渗滤壶的特点。冷水在摩卡壶中加热烧开后,通过壹中的一根管道向上,然后在向下,穿过幼细的咖啡粉。这样在一分钟内就调制出颇有特浓咖啡意味的咖啡来,完全可以满足酷爱咖啡人士的需要。

虹吸壶法

早是1840年,英国的海洋工程师罗伯.奈毕尔即已发明出虹吸式咖啡壶的原型,但一直到20世纪初,才发展为现在的形式。

虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成,再加上使用了酒精灯,看上去很象化学实验器具。在下半球中加入热水,在上半球加入咖啡粉,点燃最下面的酒精灯。待水煮沸后,在下半球的水上升至下半球,咖啡就制好了。由于冲泡过程充满表演的乐趣,又能欣赏咖啡淬炼的过程,所以更能增添喝咖啡的气氛。虹吸式咖啡壶在加热前,必须先将壶外侧的水滴彻底的擦干净,以防止加热后,壶身会因受热不平而破裂。而咖啡壶在使用后,必须立即用清水冲洗,以防止有残留的咖啡脂附着在壶壁上,而影响下次冲咖啡的品质。此外,滤布在使用过后也应用清水洗净,然后放置于清水中,再放入冰箱保存。摆弄虹吸式咖啡壶的玻璃器具,凝视咖啡过滤后一滴滴落入下半球,都需要耐心和细致点,象东方的茶艺;有些虹吸式咖啡壶造型巧妙,做工精致。在日本和台湾,虹吸式都是最为普及的咖啡冲煮方法,在国大陆地区很多地方也很流行。


海岸设计

北京海岸设计,由郭准先生创立于1999年,以归本主义设计理论为指导,专注于景观规划建筑设计、室内空间设计、施工、监理一体化服务的专业化企业。

郭准先生

——知名建筑师、归本主义发起人、北京海岸设计品牌创始人。

海岸理念

——北京海岸设计以归本主义为核心设计理念,以九一律为设计指针,对每个项目进行原创设计。

设计团队

——北京海岸设计由精英设计师300余人组成,分为18个战区进行专业化配合作业。海岸设计每年完成400余项目,一直保持着180个左右 的项目碰行中。

贴心服务

——北京海岸设计的服务涵盖了建筑外观与室内设计、工程施工及工程监理、软装设计及定制、VI设i十。

海岸客户

——海岸设计的客户群涵盖了业界众多知名企业:漫咖啡咖啡陪你、ZOO COFFEE、漫猫咖啡、SOME COFFEE、咖啡之翼、逸美时光、火狐咖啡、塞纳左岸咖啡、 SPR咖啡、太平洋咖啡、扬州后院咖啡、梦咖啡、海底捞、釜山料理、汉拿山、青年餐厅、新石器烤肉、麻辣诱惑、魏老香、良子健身......以及一大批极具实力的财团:万科地产、苏宁集团、恒大地产、华远地产、田森集团、兴发集团、天普集团、辰能集团、万香集团、新源地产集团......


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